我國的(de)(de)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，歷史悠久，在世界上獨樹一(yi)幟。白酒(jiu)(jiu)(jiu)是一(yi)種高濃度的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)飲料，一(yi)般為(wei)50～65度。根據所用糖化(hua)(hua)、發酵(jiao)菌種和釀造(zao)工藝(yi)的(de)(de)不同，它可分為(wei)大(da)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、小(xiao)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、麩(fu)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)三大(da)類，其中麩(fu)曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)又(you)可分為(wei)固態發酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)與液態發酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)二種。那一(yi)起來(lai)看(kan)看(kan)白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)技術(shu)的(de)(de)工藝(yi)和流程(cheng)吧。傳(chuan)統白酒(jiu)(jiu)(jiu)釀造(zao)技術(shu)的(de)(de)工藝(yi)流程(cheng)：粉(fen)碎、配料、潤料和拌料、蒸(zheng)(zheng)煮糊化(hua)(hua)、冷散、加(jia)曲(qu)、加(jia)水堆積(ji)，入(ru)池(chi)發酵(jiao)、出池(chi)蒸(zheng)(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)8個工序(xu)。
